MEL CRISTALIZA?

CRISTALIZA SIMMM......

Todos os tipos de méis cristalizam de maneira natural !!!!!

Alguns levam poucos dias ou semanas para cristalizar e outros demoram muito tempo para completar sua cristalização.

Vários são os fatores que influenciam na cristalização do mel:

• Florada
• Temperatura ambiente
• Conteúdo de glicose
• Conteúdo de água
• Presença de partículas que servirão de núcleo para o início da cristalização
• Bolhas de ar

    As abelhas retiram a água do néctar e convertem os açúcares compostos deste (através das enzimas produzidas em suas glândulas) em glicose e frutose. 

 

Então o mel é uma solução concentrada de açúcares simples (glicose e frutose), além de outras substâncias. 

 

A glicose, menos densa do que a frutose, sobrenada o pote de mel e ao entrar em contato com o hidrogênio do ar, forma hidratos de glicose que em temperatura ambiente possuem a forma sólida, mas não dura!!!

É mole como doce de leite e continua com a cor de mel, só que mais opaco: alaranjado e homogêneo.

A cristalização do mel puro não é nada mais que uma reação química entre a glicose e o hidrogênio do ar. 

Portando o mel puro cristaliza sim, mas não açucara como o mel "batizado" com açucar. Este fica uma massa dura, branca, da cor de açúcar cristal. 

 

O mel puro cristaliza e o mel falso pode açucarar dependendo da quantia de açúcar utilizado ou se houver a adição de outras substâncias, como o amido, em sua falsificação, este ficará sempre no estado líquido.

O mel cristalizado mantém todas as propriedades nutricionais e energéticas também permanecem o sabor e aroma do mel liquido.

 

   Algumas plantas em que o mel cristaliza mais rápido: Eucalipto e Capixingui (possuem mais glicose que frutose em sua composição).

No caso da Laranja o mel demora para cristalizar (possuem mais frutose que glicose em sua composição).

O controle de temperatura para o mel durante a descristalização é fundamental para a preservação das propriedades terapêuticas do produto.

O aquecimento (para eliminação de bolhas que podem provocar o início da cristalização) e super filtragem (para eliminação de partículas) são meios muito usados,infelizmente, para retardar a cristalização ao máximo. 

 

Isso é feito geralmente para aqueles produtos que vão ficar nas prateleiras por longos períodos. 

 

Para uma descristalização ideal, com a preservação das propriedades terapêuticas, o mel não deve ser aquecido acima de 45º C.

                                     Engª Agrônoma Adriana Vieira Martins

Especialista Apícola

Crea 068509979

Abelha Rainha

A Matriarca da Colônia

    Em uma colônia de abelhas africanizadas existem milhares de abelhas operárias, centenas de zangões e uma rainha.

   A rainha é única fêmea dentro da colméia com os órgãos reprodutivos totalmente desenvolvidos. Isto acontece porque ela é a única abelha tratada, a vida toda, com geléia real que contêm hormônios. Estes desenvolvem o seu órgão reprodutor. 

   Então...qualquer larva de abelha fêmea pode se tornar rainha desde que ainda nesta fase comece a ser alimentada com geléia real.

   As operárias e zangões são alimentadas com mel e pólen.

   A rainha é responsável pela postura de mais ou menos 3000 ovos dia e também pela união e manutenção das atividades das abelhas operárias.

   Essa união e manutenção é feita por substâncias chamadas de feromônios, que são os cheiros exalados pela rainha e que as abelhas operárias percebem. É a comunicação através do cheiro.

   Uma rainha pode durar até 5 anos de vida, mas quando começa a envelhecerrr..... a postura começa a cair e aí está o problema para nós apicultores.

   Nos apiários necessitamos de grandes populações de abelhas operárias, em todas as fases de crescimento, e principalmente das campeiras para a busca de néctar para a produção do mel.

   Para manter esta população necessitamos trocar as rainhas uma vez por ano ou no máximo a cada 2 anos.

   Como obter estas rainhas novas?

   Conseguimos através de 2 maneiras.....Uma delas é comprar rainhas de genética superior de criadores especializados ou universidades que nos enviam pelo correio.

   Outra maneira é fazermos a troca através da puxada natural, que nada mais é do que fazer os nossos próprios enxames produzirem suas novas rainhas. 

   Temos alguns métodos de puxada natural, mas todos eles  necessitam de um tempo de adaptação para a colônia que pode chegar até 2 meses (dependendo do método usado...alguns bem menos) para atingir o equilibrio populacional  e as campeiras (filhas da nova rainha) estarem prontas para o serviço.

   Isto acontece porque há uma interrupção na postura da rainha velha devido a retirada desta da colônia para a produção da nova rainha quebrando um ciclo de desenvolvimento do enxame. Temos que esperar a princesa nascer, se desenvolver, fazer a fecundação, iniciar a postura e todo o desenvolvimento de sua prole.

    Esse tempo é bem menor no caso de rainhas compradas de produtores....uns 5 dias sem postura apenas, pois, a rainha introduzida já vêm fecundada e pronta para por os ovos.

   Os 2 métodos possuem vantagens, pois, uma rainha nova já aumenta em 20% a produção de mel.

   Só temos que estudar os meios e épocas adequadas para a troca.

Engª Agrônoma Adriana Vieira Martins

Especialista Apícola

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